Como devem ser contabilizadas mercadorias que foram roubadas?

Para situação apresentada, sugerimos os seguintes lançamentos contábeis:

Pela realização da venda:

D - Clientes (Ativo Circulante)
C - Receita de Vendas (Resultado)

Pela baixa da mercadoria sinistrada pelo custo de aquisição:

D - Perda de Mercadoria Sinistrada (Resultado)
C - Estoque (Ativo Circulante)

Pelo registro do valor acobertado (se houver seguro):

D - Cobertura de Sinistros a Receber (Ativo Circulante)
C - Indenizações de Seguros (Resultado outras Receitas)

Pelo recebimento da indenização do seguro:

D - Bancos (Ativo Circulante)
C - Cobertura de Sinistros a Receber (Ativo Circulante)

Pela baixa da mercadoria vendida:

D - CMV (Resultado)
C - Estoque (Ativo Circulante)

Pelo estorno dos créditos de PIS e COFINS, caso pessoa jurídica tributada na modalidade não cumulativa das contribuições (parágrafo 13, artigo 3º, Lei nº 10.833/03 ):

D - Estoques (Ativo Circulante)
C - PIS a Recuperar (Ativo Circulante)
C - COFINS a Recuperar (Ativo Circulante)

Pelo recebimento da venda efetuada:

D - Bancos (Ativo Circulante)
C - Clientes (Ativo Circulante)

FONTE: Consultoria CENOFISCO