DEMOCRACIA
"As pequenas empresas assumem um papel importante do ponto de vista sociológico, sendo responsáveis pela mobilidade social, que significa o rompimento com a estrutura feudal a partir dos ideais da Revolução Francesa. A possibilidade de montar um negócio e a expectativa de se tornar um grande comerciante ou um grande industrial garantem a participação de milhões de indivíduos na manutenção do sistema vigente. Se essa esperança for quebrada de alguma forma, determinando-se já de antemão os ganhadores e os perdedores, abre-se uma ruptura que leva ao confronto e à luta de classes. É importante ter essa construção teórica em mente, para saber a direção em que se deseja caminhar e o sentido de intervir na realidade para mudar as coisas. Como existem numerosas alternativas de intervenção, optamos pela adoção de um modelo concreto, no caso específico dos açougues, que disputam uma concorrência muito grande hoje em dia com os hipermercados."

CADEIA EQUILIBRADA
"O Brasil possui o maior rebanho bovino comercial do mundo, que representa 8% do PIB nacional. Como percebemos que individualmente não teríamos condições de ter acesso à tecnologia, aos recursos econômicos e à capacidade de negociação de que os hipermercados dispõem para atender com maior qualidade e eficiência, partimos para um modelo de organização, integrando 120 estabelecimentos na zona leste da capital paulista, em caráter experimental, tendo em vista também a dinâmica da distribuição. Dentro desse conceito de elo, produção, indústria e varejo, têm-se que manter o equilíbrio para que um não rompa a harmonia do todo. Com esse objetivo, programamos cursos sobre higiene, administração e até sobre cortes, buscando converter simples artesãos em empresários. Uma pesquisa realizada pelo Centro de Tecnologia da Carne, do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), revelou que mais de 72% dos consumidores de carne ainda preferem comprar o produto em açougues, ou seja, gostam da relação face a face com um membro integrante da sua comunidade. E o açougueiro tem isso. Portanto, juntar as condições tecnológicas que antes lhe faltavam vai fazer a diferença que pode trazer dimensões futuras importantes."

EVOLUÇÃO
"Para ter a rastreabilidade, o domínio do produto de ponta a ponta, estamos fazendo parceria entre os pecuaristas e a indústria, o que vai garantir ao cliente sanidade com padronização. Seria, então, um modelo complexo de cooperativa, que envolve mais elos da cadeia produtiva e distributiva, incorporando nessa proposta de associação dois conceitos distintos e bem-sucedidos da modernidade, como a integração e a franquia, que implica o uso da mesma marca por terceiros, com o controle absoluto sobre todos os produtos e processos. A AçouCia é uma marca que está preparando-se para atender o consumidor final de maneira uniformizada. Com a globalização, é preciso organizar-se para competir e ser eficiente tanto quanto as grandes redes, além de ter o diferencial para conquistar o mercado interno e, posteriormente, o externo. Cada segmento possui as suas especificidades, mas já está sendo discutida com muito empenho na Federação do Comércio a generalização desse modelo para outros setores da economia. Estamos sendo surpreendidos pelo interesse que a rede está despertando. Já transcendeu São Paulo, está sendo colocada no Brasil e no Mercosul e, agora, do outro lado do Atlântico também."