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Fome Empreendedora
 O dia 5 de outubro foi escolhido para homenagear as pequenas e médias empresas brasileiras que são responsáveis pela maioria dos postos de trabalho no País. Negócios desses portes podem ser encontrados de norte a sul do território nacional, nas esquinas, nos bairros centrais e mais distantes de todas as grandes cidades. Não existe uma fórmula ou um caminho a ser perseguido para conquistar o sucesso na livre iniciativa. Enquanto muitas pessoas se preocupam em ter idéias geniais para montar uma empresa, como se fosse possível criar um site de busca como o Google todos os dias, outras observam e descobrem na própria rotina das suas vidas grandes oportunidades para apostar no empreendedorismo. Foi o caso de Marcello Pesce - e-mail: [email protected] - Tel.: (11) 3079-2473, ex-executivo com mais de vinte anos de experiência em multinacionais, que, em sociedade com a mulher, se retirou do mercado corporativo para comprar um restaurante italiano já com fama consolidada, do qual era cliente. Com capital próprio, ele adquiriu o Il Fornaio D´Itália (www.ilfornaioditalia.com.br) para dedicar-se integralmente ao estilo original de atendimento criado pelo antigo dono. Em depoimento exclusivo, Marcello conta como se deu essa trajetória e de que forma conquistou qualidade de vida por meio da capacidade gerencial e administrativa.
DECISÃO RADICAL
"Eu poderia ter continuado a minha trajetória empresarial como executivo, só que o surgimento de uma oportunidade para sair do mundo coorporativo e passar para o empreendedorismo me levou a tomar essa decisão radical e importante. Eu já havia maturado com a minha mulher a idéia de abrir um negócio que ela iria tocar, uma vez que ela é formada em marketing, só que o surgimento da oportunidade de comprar o Fornaio D´Itália me fez também embarcar nessa empreitada. Trata-se de um negócio existente há treze anos e de uma casa muito conhecida e premiada quatro vezes como a melhor cantina de São Paulo, com clientes bastante fiéis. É um restaurante muito peculiar, pois não tem nada a ver com o modelo tradicional que todos conhecem. Adquirimos também a marca, o know how, a carteira de clientes e passamos a tocar o empreendimento juntos, depois de aprender todos os segredos da cozinha do antigo dono, que fez questão de nos treinar pessoalmente durante meses."
ORIGINALIDADE
"É um empreendimento diferente, porque era e ainda é muito personalizado pela figura do fundador, um italiano que chegou no Brasil há vinte anos. O nosso cardápio muda diariamente e eu o anuncio de maneira individual para cada mesa. Não existe menu, é como se nós fizéssemos uma dramatização do cardápio. Por isso, ele é personalizado, e eu tenho que estar aqui todos os dias no almoço e no jantar para fazer a apresentação das opções. Essa estratégia desperta o interesse dos clientes por não se tratar de um mecanismo frio de olhar o menu e escolher. Muito pelo contrário, eu explico detalhadamente como é feito cada prato, e grande parte das nossas matérias-primas é importada da Itália, o que nos garante uma qualidade fantástica no resultado final. Nós fazemos tudo, desde as compras, a cozinha e o atendimento, contando com a ajuda de três funcionárias. É um estilo que exige do proprietário presença integral, uma vez que são poucos os lugares onde é possível ser atendido pelo dono em São Paulo."
PADRÃO DE VIDA
"Nós não abrimos nos finais de semana, porque adotamos esse modelo que exige muito da nossa presença. Felizmente, o movimento do almoço e do jantar de segunda-feira a sexta-feira é suficiente para mantermos o nosso padrão de vida. Quando temos grupos grandes, que fecham a casa, fazemos uma disposição de mesas que permite que todos os clientes se levantem para conversar com amigos e familiares. Isso aqui é uma extensão da minha casa, e me sinto bem, porque eu vejo amigos e procuro, na medida do possível, saber o nome de todas as pessoas que estão aqui freqüentemente e conhecer os novos clientes que aparecem sempre. O nosso mérito foi ter comprado um negócio extremamente diferente, personalizado, e ter que substituir uma pessoa tão especial e tão carismática. Era um desafio manter a personalidade da casa de forma bem-sucedida. Dentro do meu estilo racional e detalhista, está funcionando, pois já estamos há um ano no comando do negócio."
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